Healthy pindakaas koekjes

Super simpel, gezond en erg lekker. Wat wil je nog meer?!

Ik had via GoodFoodLove 1 meter pindakaas van Misterkitchens gewonnen!! Dus hoogste tijd om hier eens creatief mee aan de slag te gaan en wat is dan beter, dan op deze regenachtige zondag hier overheerlijke maar toch gezonde koekjes van te bakken, zodat je lekker kan smullen met een filmpje/netflix op de bank in je joggingspak.

Ingrediënten voor 8 koekjes van ongeveer 6 cm doorsnede;

  • 1 ei (maat M)
  • 70 gram appel (ik gebruikte een jonagold appel)
  • 125 courgette
  • 20 gram pindakaas van MisterKitchens sinaasappel-rozijn

  • 50 gram havermout (ik gebruikte de havermout van lidl)
  • 65 gram magere kwark (ik gebruikte de linessa van lidl)
  • 12 gram rozijnen
  • (voor meer smaak flavoured drops/ kaneel of andere kruiden)

Macros van 8 koekjes (met de ingredienten die ik gebruikte);

  • Koolhydraten; 55
  • Vetten; 18
  • Eiwitten; 25

Bereiding;

  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Snijd de appel, en courgette in hele kleine stukjes. Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar, er ontstaat dan een dikke brei.
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel de brei over de bakblaat afhankelijk van de grote van de koekjes die je wilt bakken (ik maakte 8 koekjes van ongeveer 6 cm doorsnede)
  • Plaats de bakplaat terug in de oven en bak de koekjes in ongeveer 25 minuten gaar. Even laten afkoelen en dan smullen maar.

Tip; Deze koekjes zijn natuurlijk ook super handig om van te voren te bakken en mee te nemen als tussendoortje.

Tip 2; Wil je meer eiwitten aan het recept toevoegen, dat kan gemakkelijk door wat eiwit of whey eiwitpoeder (dan worden je koekjes nog zoeter) toe te voegen aan het recept.