Vega groente pannetje

Vega groente pannetje

Ingrediënten:

  • 500 gram hutspot groente
  • 2 eieren
  • 15 gram geraspte kaas (30+)
  • scheutje olijfolie
  • 100 gram aubergine
  • 80 gram spinazi
  • 85 gram passata (jumbo merk)
  • 50 gram snacktomaatjes
  • ras al hanout kruiden (johnny de boer)
  • chillipoeder
  • oregano

Bereiding:

Verwarm een hapjespan met olie, bak hierin de hutspot groente tot dat de ui een beetje aangefruit is. Voeg kruiden naar smaak toe en voeg de passata en snacktomaatjes en aubergine in stukjes gesneden toe. Voeg ook wat water toe. Plaats de deksel op de pan en laat voor 20 minuten de groente sudderen.

Na 20 minuten, giet als je nog veel vocht in de pan hebt staan een beetje af en voeg de spinazi toe en roer het groentemengsel even goed door. Maak twee kuiltjes in het groentemengsel en breek hierin de eieren. Voeg ook de kaas toe en plaats weer de deksel op de pan. Laat nog even voor ongeveer 10 minuten garen (ligt aan hoe snel je eieren gaar zijn) en vervolgens smullen maar! 😀

Appel-wortel-bonen ontbijtje

Appel-wortel-bonen ontbijtje

Ingrediënten voor 1 ontbijtje:

  • 50 gram magere kwark
  • 70 gram appel (jonagold)
  • 10 gram walnoten
  • 20 gram amandelmeel (of vervang door havermout kan ook)
  • 30 gram havermout
  • 85 gram kapucijners
  • 45 gram eiwit
  • 95 gram wortels
  • 10 gram rozijnen
  • koek & speculaas kruiden
  • kaneel
  • (baking soda)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de kwark, amandelmeel, havermout, kapucijners, eiwit, wortels en kruiden in een keukenmachine.

Snijd de appel in kleine stukjes. Voeg de stukjes appel, rozijnen en stukjes walnoot door het mengsel.

Pak een leuke bakvorm waarvan je vrolijk wordt en vul deze met het mengsel.

Zet deze voor ongeveer 25 minuten in de oven (afhankelijk van de maat van de bakvorm(en). En smullen maar!

 

Variatie ideeën:

  • ook lekker met walden farm er overheen
  • en natuurlijk extra kaneel
  • of misschien schuddebuikjes?! 🙂

Boerenkool met linzen en champignons

Boerenkool met linzen en champignons

Ingrediënten voor 1/2 pizza:

  • zak gesneden boerenkool (300 gram)
  • 1 tuinkruidenbouillon (let op de toevoegingen hierbij, ik gebruikte zelf die van zonnatura)
  • 40 gram ui
  • olijfolie
  • 10 ml balsamicoazijn
  • 80 gram champignons
  • 180 gram kastanjechampignons
  • 65 gram linzen (uit blik, wel goed afspoelen)
  • 1 teentje knofloof of knoflookpoeder
  • 10 gram pijnboompitjes

Bereiding:

Fruit in een hapjespan de ui kort aan. voeg daarna de boerenkool toe met een bouillonblokje en water. Laat dit 20 minuten koken.

Snijd ondertussen de champignons en kastanjechampignons in stukjes.

Giet de boerenkool af en voeg aan de boerenkool de linzen toe, roer dit goed door.

Bak ondertussen in een pan de champignons, kastanjechampignons, balsamicoazijn, olijfolie en knoflookpoeder gaar.

Schep de boerenkool met linzen op een bord. De gebakken champignons / kastanjechampignons er over heen.

En garneer met pijnboompitjes.

Variatie ideeën:

  • ook lekker met geraspte kaas als garnering

Wheytella-frambozen pizza

Wheytella-frambozen pizza

Ingrediënten voor 1/2 pizza:

  • 1/2 magioni bloemkool pizza (verkrijgbaar bij ah)
  • 25 gram wheytella (nutella zonder suiker!)
  • 70 gram frambozen
  • 10 gram walnoten
  • (poedersuiker of stevia poedersuiker)

Bereiding:

Bak de magioni bloemkool pizza volgens verpakking.

Smeer hier vervolgens de wheytella op, voorzie van frambozen, walnoten (en poedersuiker) en smullen maar!!

Variatie ideeën:

  • ander fruit zoals verse aardbeien en/of banaan smaakt hier natuurlijk ook heerlijk bij
  • of andere nootjes zoals pistachenootjes! <3

Ontbijtpizza

Ontbijtpizza

Ingrediënten voor 1 ontbijtpizza:

  • 30 gram magere kwark
  • 1 ei (maat M)
  • 10 gram walnoten
  • 10 gram extra pure chocolade
  • 1 verse vijg
  • 15 gram frambozen (kan ook diepvries)
  • 45 gram havermout
  • 80 gram banaan

Bereiding:

 

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd in een kom de bananen in stukjes (houdt eventueel wat plakjes apart als je die nog bovenop de pizza wilt toevoegen), prak deze fijn en voeg de kwark, ei, extra pure chocolade in kleine stukjes en havermout toe en meng dit tot een smeuïge brei.

Leg bakpapier op de bakplaat en verdeel hierop deze brei (als pizza vorm, maar je kan er natuurlijk ook kleine koekjes van maken), snijd vervolgens de vijg in stukjes en verdeel deze over de gecreëerde pizza, net als de frambozen en de walnoten.

Bak in de oven voor ongeveer 25 minuten.

Variatie ideeën:

  • vervang het fruit door ander fruit (aardbeien, blauwe bessen, granaatappelpitjes, ananas etc), ook pompoen en wortel zijn hier heel lekker in
  • voeg wat pindakaas toe aan het beslag (do I need to say more… <3)
  • ook lekker met kaneel en speculaas & koekkruiden door het beslag

Wrap pizza

Wrap pizza

Ingrediënten voor 2 wrap pizza’s:

  • 2 wraps (liefst volkoren of probeer eens de wortel of bietenwraps van nofairytales, dat zijn ook toppertjes)
  • 50 gram passata (let goed op de ingrediënten, hier kunnen soms veel toevoegingen inzitten. Ik pak zelf die van jumbo huismerk (99,5% tomaat) of van het merk mutti (verkrijgbaar bij ah)
  • Italiaanse kruiden
  • Groentes die je lekker vindt op de pizza, ik had deze keer:
    • 50 gram snacktomaatjes
    • 80 gram pulled chicken
    • 20 gram rode ui
    • 50 gram courgette
    • 50 gram champignons
    • 40 gram paprika
  • 30+ geraspte kaas

Bereiding:

 

Pak 2 grote koekenpannen, spray deze in met PAMspray (of gebruik olijfolie/kokosolie).

Leg hierin de wraps en verdeel hierover de passata en de italiaanse kruiden. Beleg de wraps vervolgens met allemaal lekkere groentes naar smaak, wat kaas bovenop. Deksel op de pan… even wachten en smullen maar!!

Kerrie spruitjes

Kerrie spruitjes met basmati rijst

Ingrediënten voor de spruitjes (voor 1 persoon):

  • 5 ml olijfolie
  • zak van 500 gram spruitjes (groene en paarse kan allebei)
  • 70 gram champignons
  • 35 gram ui
  • 40 gram paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 6 gram mosterd
  • 10 gram maggi kerriesaus
  • kerriepoeder
  • 15 gram walnoten

Daarnaast at ik:

  • 75 gram veldsla
  • 20 gram basmatirijst

Bereiding:

Maak de spruitjes schoon en bak ze voor 10 min even in de airfryer op 180 graden (je kan ze ook licht voorkoken in een pan met water)

Kook ondertussen in een pannetje de basmatirijst volgens de verpakking.

Verwarm een hapjespan en bak vervolgens in de olijfolie de ui, knoflook, paprika en champignons. Voeg vervolgens de spruitjes toe.

Maak in een schaaltje de maggi kerriesaus (poeder met water).

Als de groentes gaar zijn, voeg de kerriesaus toe met mosterd en eventueel extra kerriepoeder. Wil je een wat romigere saus, voeg dan nog een klein beetje kokosmelk, amandelmelk toe.

 

Pak een groot bord en leg hierop de veldsla, dan de basmatirijst en groentes toevoegen en garneren met heerlijke stukjes walnoot.

Pizza met kalkoen, taugé en satésaus

Pizza met kalkoen, taugé en satésaus

Ingrediënten voor halve pizza:

  • halve magioni bloemkool pizza (verkrijgbaar bij ah)
  • 45 gram kalkoenfilet
  • 125 gram tauge

Voor de gezonde satésaus:

  • 10 gram Heinz ketchup met minder suiker
  • 5 gram sambal oelek
  • 35 gram 100% pinda pindakaas (verkrijgbaar bij ah)
  • 7 gram ketjap manis

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden en bak hierin de magioni bloemkoolpizza volgens verpakking (volgens mij 8 minuten)

Maak ondertussen de satesaus satesaus, eventueel wat water toevoegen als de saus te dik wordt.

En bak kort in een pannetje de taugé, maar zorg wel dat hij lekker knapperig blijft.

Beleg de pizza en dan SMULLEN maar!!!

Appel-wortel-ontbijtje

Appel-wortel-ontbijtje

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 50 gram magere kwark
  • 75 gram cannellini bonen
  • 70 gram appel (jonagold)
  • 85 gram wortels
  • 25 gram havermout
  • 20 gram amandelmeel (of ipv hiervan havermout)
  • 10 gram rozijnen
  • 10 gram walnoten
  • 45 gram eiwit
  • kaneel en koek&speculaas kruiden <3
  • (klein beetje baking soda)
  • (evt. stevia als je m zoeter wilt)

Bereiding:

Mix alle ingrediënten (op de appels, rozijnen en walnoten na) in een keukenmachine. Snijd de appel in kleine stukjes en mix deze samen met de rozijnen door het beslag. Doe het beslag in een bakvorm naar wens, en leg de walnoten bovenop het beslag.

Ik ben zelf enorm fan van mijn airfryer, en daar gaat dit ontbijtje perfect in op 180 graden voor 15-20 minuten.

In de oven op 200 graden en dan denk ik 20 minuten (ongeveer)

En dan SMULLEN maar!!!

Topping ideeën:

  • Schuddebuikjes!
  • Walden farm pancake of caramel saus
  • en wat extra kaneel! <3

Gevulde courgette

Gevulde courgette

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • courgette op bolcourgette
  • 40 gram linzen
  • 40 gram paprika
  • 40 gram aubergine
  • 70 gram champignons
  • 35 gram ui
  • Baharat kruiden van Johnny de boer

Bereiding:

 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het topje van de bol courgette of snijd een gewone courgette door de helft (horizontaal). Lepel de courgette uit zodat er plek is om deze straks te vullen. Ik gebruik hiervoor altijd een grapefruitmesje (een klein lepeltje met een mesrandje rondom). Pak een ovenschaal en leg hierin de courgette en zet deze vast in de oven (dan gaat het garingsproces net wat sneller). Snijd alle groente in kleine stukjes en bak deze in een pan met de Baharat kruiden of eventueel andere kruiden (net wat je lekker vindt) gaar. Haal de courgette (die nu al een beetje gegaard is) uit de oven en vul deze met de gebakken groente. Zet nog even voor 15-20 minuten terug in de oven en smullen maar!

Topping ideeën:

  • ook lekker met wat kaas/ feta bovenop
  • ook lekker met walnoten of pijnboompitjes
  • en ik at er deze keer een heerlijke vega kaasburger bij! 🙂